上海最令人期待的三家新店，我都去尝了！

年关将至，年终总结各位都可以准备起来了。

今年上海新店开业步伐明显放缓，下半年尤甚， 的标签热度也没法和当年同日而语，但是依旧会有一些新店令我非常期待，有趣的是大多集中于年末登场。

那，远超今天提到的三家新店。而这三家店分布于城市中心的三处热门街区，各做独属于自家风格的菜品，唯一共性就是主要负责人均和我年纪相仿。

那么来看看餐饮业同龄人都已达成何种成就。我觉得这很有意思！

Umamiya酒鱻酒场

关于 酒鱻（其实不读yuuu）这个概念构想，光我都听说都有好几年，终于经过漫长的选址、设计、装修、筹备终于正式落地。

展开剩余94%

前一晚刚去了我差点以为要连着两日吃炉端烧，而真的踏入Umamiya大门口发现实则不然。

这里融入了“酒一”系餐饮门店的不少特色，进门便是调酒吧台出品招牌风味嗨棒，正中央的炭火玩家们正操持着各类本地优质海鲜，并且厨房里又加入中华料理的全新探索。

开胃汤 鱻味浓缩很有点意思，是要致敬原本这里的咖啡馆么？

熟成东海真鲷顺德鱼生？ 梭子蟹通心粉？ 安康鱼肝配松露出汁啫喱与昆布法棍？

这几道菜看下来肯定让你对这里究竟属于何种菜系风格有些摸不着头脑？那就对了！真就非常混搭，均为融合菜系里全新的美味探索。

酒鱻传承了酒一的碳烤技术优势，这回网罗中国沿海各类海鲜食材，并对部分进行了不同的熟成处理。从 东山鱿鱼小管到 大连鲜鸟贝、 京葱鲜马鲛到搭配自制生蚝酱的 烟台生蚝，应有尽有，其中我最喜欢的也最惊叹其口感是 东海水潺，尝起来非常神奇。

亦有 溏心鸡腿一夜干与 京葱Lumia羔羊西冷等进阶选择，感受炭火锻造下next-level的舌尖享受。

酒煮黑贻贝

油浸明太子口蘑

K-Town韩式泡菜熟成金枪鱼开放寿司

Umamiya也保持了“酒一”系那种有氛围感、服务友好且价格亲民的传统。并保持原有对于食材的专注态度来料理美味。

黄油年糕配酱油冰淇淋

黑巧熔岩杯

这里目标就是要在上海打造一间“现代居酒屋”，是否受追捧得交给市场检验，而反正我后来每次路过，往里面张望这人是越来越多了。

Nono's意大利饭店

在结业后，Chef 全身心投入“樱桃店”的项目之中，并在两次成功的pop-up旅程后搬入正式营业场地。

在此恭喜Chris与团队，首次组建形成了's系餐饮宇宙，并且连同友邻誓要make 永福路great again！

我晓得楼下的开业就爆火至今的自然酒吧 Nora's的隔壁是 Shelter入口，但不确定Nono's是否就是开在 The Apartment原址之上。幸好时隔多年后，我已经长到了可以出没任何场地的年纪，那么进去瞧瞧看。

先得穿过一些在建场地，而那无任何标示门背后已经传来热闹音乐与欢声笑语！

惊喜地发现，开业一周试营业后，这里已经是full-house的crowds！必须归功于颇具成效的线上营销与持续发力的线下活动，在这一趟旅程中让原本主创团队的粉丝基数又再度扩编。

牛肉塔塔

炸海鲜

京葱泥螺卷

所以在如何打造Nono's概念与菜品亮点时肯定结合有过往累积的经验，融入上海本地元素肯定是其中一招。将黄泥螺与雪菜悄悄地加入到传统意大利菜里，绝对气死老师傅之举，幸好Chris并非师从正统意大利菜系，而且出品也足够好吃。

意式风干猪颈肉

自制火腿

我也发现Chris近些年没少和香香哒猪肉打交道，做出美味猪肉菜已经不在话下不具挑战。所以甚至琢磨起了自制风干肉，当晚也尝到了首发的自制火腿肉，真是下酒绝配。

广式煲仔饭披萨

同样也把钻研烹饪料理的热情延续到了对披萨的探索之上，光是炉窖和饼面就没少琢磨，风味上也继续了像广式煲仔饭这样肯定会把Napoli人吃沉默的玩味。

幸好上海食客包容性还算够，追求正宗的优先级尚低于美味和有趣。

鳌虾米型面

烤鸡翅

煲仔黄油鸡

加面

去年香港回来，对于“中环四大名鸡”这个提法有点上头，在网络上征集上海十大名鸡。而Chris也主动参战选评，我理解毕竟上海男人们对于鸡都情有独钟，从 小绍兴到 肯德基，鸡肉料理玩家大有人在。

这回来尝到了填充烤鸡翅，上面有鱼子酱里面有X滑；而煲仔黄油鸡不愧为招牌主打，上桌前先进行一番桌边服务，先刨帕玛森再来冬松露将期待值拉满，而鸡皮香肉也鲜嫩，底部的酱汁浓郁美味，我记得可能有点牛肝菌在里面。

吃不饱的可以选择加意面，Yaya’s的拿手绝活，以及此刻才想起来Chris侬老早不是搞法餐的么？

由于当晚我吃了两顿晚饭，已经撑到不得不在菜上完后起身消化，但店家也没有任何要放我走的意思。

尝试了所有的甜品。鉴于我已经非常饱，我的最爱会给到冰沙款，以及上面那些漆树粉令我至今还有印象；若按照常规我肯定会选黑巧力慕斯蛋糕配帕玛森冰激淋，再来一粒酒渍樱桃点缀。

不过当晚也出现了一个小插曲，就是把我计划要打包带走的超级无敌美味鸡汁给处理了，原本拿回家可以过第二天早上泡饭的。所以我“记仇”在心至今，决定本月不再光顾Nono’s，实则本月也订不上了，那明年再见！

RAMBU餐厅

最喜欢的餐厅关门结业总令人感到伤感，而RAMBU像是换了一个号登录，让我从筹备的第一刻开始就非常期待。至于RAMBU是什么意思，在离店前询问了但不幸的是我给忘了，那么通过菜品和体验来感受是啥意思才更妥帖。

没关系，食客朋友们也马上会给这里起对应的顺口绰号。而上过这里的洗手间的朋友也应该get到了与西尔维斯特·史泰龙荧幕经典形象上的一些巧妙连接。

这回RAMBU有重磅新援，还是外援！来自我2023年下半年最喜欢的新餐厅（没错！当年还可以在一年中选俩）的负责人Jun Nishiyama加盟，带来他对于泛东南亚菜的独到见解。

罗望子酸汤

在餐前挑菜的时候，我坚持让大家都尝尝 Rasam，事后证明每位都喜欢！

哥们儿我虽然从未涉足南亚东南亚，但风味探索早已遍布印加新马泰，光看名字介绍就知道不赖。对了，RAMBU每道菜都在菜单上做了解释与标注，如果你懂中文和英语的话就能看懂。

南洋乌澜饭

我自以为在上海尝了不少接近正宗的东南亚菜，但这米饭色拉我还真的是头一回见。菜单首页feat.了不少传统但令人耳目一新的菜品，感兴趣的可都尝尝。

渍鰤魚

泰式冬阴功风味炙牛肉塔塔

软壳蟹

前菜第二页的选择则相对融合一些，分别对yellowtial、beef tartare还有soft shell crab进行了现代化的亚洲式的风味处理。而软壳蟹的出品方式还玩了一“多彩亚洲”，视觉效果上同样令人眼前一亮。

碳烤牛舌

仁当牛尾咸甜甜圈

当然新开店没法儿做到尽善尽美，对于这道看名字很期待的 Rendang Donut我在口感上提出了一些自己的建议，且考虑到现有厨房设备情况下。

这属于典型的、从不做菜的食客想要指点有着米其林三星餐厅履历大厨的迷惑行为。但我相信比起光鲜过往履历，及时做出应对调整才是大厨们的真正实力所在。以及对于食客朋友们，比起直接在社交媒体架起耸动的避雷针不如直接反馈给店家，助力进步与成长。

印尼叁巴炸鸡

当上海男人们还为谁是上海鸡头、鸡王、鸡仙、鸡神、鸡霸、鸡冠争高低之时，Chef Jun凭借着sage炸鸡腿稳坐上海苏州河畔地理特产名物称号。这回操作全鸡腿，据悉这鸡不是天天练深蹲到维度变态那种，而是按照印尼当地传统被敲扁了，并在视觉上看上去极大，上面撒了姜黄蒜香酱，并搭配了菠萝叁巴。

你没有猜错，这里的sambal至少有三款。

碳烤牛腹肉

这里的菜系不局限于新马，泰国印尼越南老挝印度等均有涉及，这估计在上海餐饮历史上都绝无仅有，风味多样性之高，可能比讲求Diversity的跨国企业食堂还结棍。

泰式香茶焦糖布丁

马来糕

咖椰吐司

那甜品也必须包圆了！我以为碳烤西瓜糖浆已经足够新奇，而把温泉蛋做成咸奶油后风味如此之明确令人害怕，这样的搭配则完全遵循Kaya Toast的传统习惯。

也不得不提一句这里的音乐太好听了！从 西贡迷幻到受前者影响 Khruangbin作品一气呵成，问下来才知道就是主创团队的私人音乐选择，而且就是要往rare groove方向靠。

但我必须说一句，没能听到动感的新加坡华文歌曲略有遗憾，那DJ SYD提一首Judy Teng邓雪华《 愛的尋覓》供参考。

就不比个高低上下了！我建议你们都去尝尝，不过想先去哪？请投票！

这三家吃完，我也似乎看到一丝餐饮业整体复苏或者保守点说叫底部盘整完毕的影子，可喜可贺！那今晚就以很朦胧地抽象收尾了，摘抄诗歌供您鉴赏：

当蜘蛛网无情地查封了我的炉台，

当灰烬的余烟叹息着贫困的悲哀，

我依然固执地铺平失望的灰烬，

用美丽的雪花写下：相信未来。

发布于：山西省